U carpaccio di manzo hè un piattu gourmet. Si serve guasi crudu, cunditu in suchju d'agrumi cum'è marinata è cunditu cù spezie. Ma mentre a carne si deve esse di vapore!
I catigurìa di preparazione:
U pruprietariu di u bar hà sviluppatu un piattu unicu per a famosa contessa venetiana, chì u duttore hà pruibitu di manghjà carne chì era coccia. Hè per quessa chì u cucinaghju hà simu simplemente marinatu fette sottili di carne fresca in succhi di citrus è hà dettu u platu dopu Vittore Carpaccio, un artista chì preferì u colore di Borgogna in i so quadri.
Ingredients:
- Carne steamed - 250-300 grammi
- Limone - 0,5 Pezzi
- Oliu vegetale - 20-25 Millilitri
- Salt - 3 Pinci
- Pebru neru macinatu - 3 Pinci
- Lattuga - À gustu (per serve)
- Ribes Rossu - À gustu (per serve)
Servitori: 3-4
Cumè Carpaccio di Carne
Preparate l'ingredienti indicati. Sceglite a carne senza vene grassa, dà preferenza à a pulpa.
Rince a carne in acqua, congelate in u congelatore per circa 10-15 minuti, secondu u grandezza di u pezzu, per fà più faciule di cutà. Fate delicatamente cun un cuteddu spiccatu. A carne affettata duverà esse assai fina. Mettite e fette in una ciotula o in un platu.
Spremite u suchju da a mità di u limone nantu à a carne è massate delicatamente e fette per chì incorpore u suchju di limone, agisce cum'è una marinata. Lasciate tuttu per circa 10-15 minuti. Duranti stu tempu, si deveranu a denaturazione di e proteine di carne. Se u limone ùn hè micca dispunibule, allora aduprate calce o aranciu cù un sapore agrume.
Dopu u tempu specificatu, rinfrescate e foglie di leituga, forme un cercolu da a carne nantu à un prato è pone i verdi lavati in u mezzu.
Saltate e pimentà a carne à tastà, guarnisci cù baga rossa è semi di grana. Servite un carpaccio di vittura refrigerata cun un biccheri di vinu biancu. Guarnisce cù l'aneto o u perejil.
Source: povar.ru