MGA BAHIN
- 400 ml sa beetroot
- 100 ml orange juice
- 20 ml nga balsamic vinegar
- 1,5% agar
- 0,1% xanthan gum
- Ang tinapay ug mga walnuts sa Borodino alang sa pagpasaka
Alang sa fishnet chips:
- 90 ml sa duga sa beet
- 10 g nga harina
- 40 ml sa essential oil
Alang sa cream sa keso:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- usa ka gamay nga hugpong sa mint
Alang sa citrus foam:
- 300 ml orange juice
- 1% soybean lecithin
PAGPANGANDAM SA STEP-BY-STEP FOR PREPARATION
lakang 1
Ibalot ang mga beet sa foil ug magaluto sa 200 ° C hangtod nga hinay, pagkahuman pagpanit, gihiwa ang mashed nga patatas ug rub sa usa ka salaan. Pagdugang balsamic ug orange juice, timbangon, idugang xanthan gum (0,1% ang gibug-aton) ug agar (1,5%). Samtang padayon nga pagpalihok, dad-a sa usa ka hubag. Pun-a
ngadto sa porma ug himoa nga mogahi.
lakang 2
Paggahin og 10 gagmay nga dahon sa mint aron isilbi. Gipukpok ang mascarpone, mozzarella ug ang nahabilin nga mint nga adunay immersion blender hangtod nga hapsay, tinimplahan og asin.
lakang 3
Pagsagol sa mga sagol alang sa fishnet chip. Pagpainit sa usa ka sulab, ibubo ang sagol nga usa ka manipis nga sapaw, ibanan ang kainit ngadto sa medium, takup, luto hangtod nga mogahi ang kagahi. Pagbalhin sa usa ka tuwalya nga papel.
lakang 4
Alang sa duga sa duga sa orange nga tubig ang humay sa 1 / 3, timbangon,
idugang ang soy lecithin - 1% sa gibug-aton, paghagol sa bula,
pasagdi kini hangtud sa 5-7 mins. alang sa compaction.
lakang 5
Guntinga ang mga bilog gikan sa tinapay nga Borodino gamit ang usa ka agup-op nga adunay diyametro nga 4 cm, ipauga kini sa usa ka toaster. Pagputol sa parehas
shaped nga mga piraso sa beet jelly.
lakang 6
Aron mapundok ang milfeuille, pag-grease ang agup-op gikan sa miaging punto gamit ang usa ka neyutral nga pagtilaw sa lana, ibutang ang 1 tsp sa sulud. keso cream, press sa ibabaw uban sa beet jelly. Siguruha nga ang keso parehas nga nabahinbahin. Pagpadayon sa beetroot jelly, tangtanga ang istraktura gikan sa hulma ug ibutang kini sa usa ka hiwa nga tinapay.
lakang 7
Ibutang ang katunga sa usa ka walnut sa ibabaw sa keso cream, pagkahuman ang bula, chips ug usa ka dahon nga mint.
Source: gastronom.ru