INGREDIENTS
- 500 g de polpa de vedella
- 700 g de polpa de porc grassa
- 150 g de pa blanc ras
- 70 ml de llet
- Xema de 2
- Ceba gran 1
- XUMX d'all d'all
- 1 manat mitjà de coriandre o julivert
- farina
- ghee
- sal, pebre negre acabat de fer
PREPARACIÓ PAS PER PREPARACIÓ
Pas 1
Talleu les crostes del pa, talleu la molla a trossos i deixeu-ho en remull amb llet durant 7-10 minuts. Piqueu la ceba i l'all finament i sofregiu-los en mantega fosa a foc lent durant 10 minuts. Piqueu el julivert el més petit possible.
Pas 2
Talleu la vedella i la carn de porc a trossos mitjans i passeu-les per una picadora de carn. Amb les mans, barregeu la carn picada amb la barreja de ceba i all, el julivert, el pa i la llet, els rovells i 3-4 cullerades. l. aigua. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
Pas 3
Batre la carn picada, reunint-la en un grumoll i tirant-la amb força sobre la superfície de treball. Després de 5-7 minuts. Després de batre, la carn picada ha de deixar de caure a trossos. Tapeu-lo i poseu-lo a la nevera durant 30 minuts.
Pas 4
Amb les mans mullades, formeu costelles rodones i gruixudes. Dragar les costelles a la farina, sacsejant-ne l'excés.
Pas 5
Escalfeu oli en una paella gran i de fons gruixut. Fregiu les costelles a foc fort pels dos costats fins que estiguin daurades i, a continuació, coeu-les a foc lent sota la tapa, girant-les de tant en tant.
Font: gastronom.ru