Goveđi karpačo je gurmansko jelo. Služi se gotovo sirovo, začinjeno limunovim sokom kao marinada i začinjeno začinima. Ali dok bi govedina trebala biti na pari!
Opis pripreme:
Vlasnik bara razvio je jedinstveno jelo za poznatu venecijansku groficu, kojoj je doktor zabranio jesti kuhano meso. Zato je kuhar jednostavno marinirao tanke kriške svježe govedine u soku od citrusa i jelo imenovao po Vittore Carpaccio, umjetniku koji je na svojim slikama preferirao bordo boju.
Sastojci:
- Parna govedina - 250-300 grama
- Limun - 0,5 komada
- Biljno ulje - 20-25 mililitara
- Sol - 3 prstohvata
- Mljeveni crni biber - 3 prstohvata
- Zelena salata - Po ukusu (za posluživanje)
- Crvena ribizla - Po ukusu (za posluživanje)
Usluge: 3-4
Kako kuhati goveđi karpačo
Pripremite navedene sastojke. Birajte govedinu bez masnih vena, dajte prednost pulpi.
Meso isperite vodom, zamrznite u zamrzivaču oko 10-15 minuta, ovisno o veličini komada, kako biste ga lakše rezali. Nježno režite oštrim nožem. Rezano meso treba da bude veoma tanko. Stavite kriške u posudu ili na tanjir.
Istisnite sok od polovine limuna na meso i lagano masirajte kriške, pa će u njih biti umočen sok od limuna, on će djelovati kao marinada. Ostavite sve oko 10-15 minuta. Za to vrijeme, dogodit će se denaturacija mesnih proteina. Ako limun nije dostupan, onda koristite vapno ili naranču s kiselim okusom.
Nakon navedenog vremena, na tanjuru isperite listove salate, oblikovajte krug od mesa i na sredinu stavite oprano zelje.
Posolite i popaprite govedinu po ukusu, ukrasite bobicama crvene ribizle ili sjemenkama šipak. Ohlađeni goveđi karpačo poslužite uz čašu bijelog vina. Ukrasite koprom ili peršunom.
izvor: povar.ru