Брезаола

Брезаола — это итальянская закуска, высушенная солёная говядина, замаринованная в красном сухом вине. Готовится долго, но очень просто. Это того стоит, результат порадует точно.

Описание приготовления:

Приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Готовая брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса, с лёгкой ноткой вина. Она нежная, мягкая и безумно вкусная. Хранится брезаола очень долго. Великолепна в тонкой нарезке, отлично подходит в салаты. Итальянцы брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым чёрным перцем, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но можно просто подать тонко нарезанную брезаолу. Хочу поделиться с вами рецептом как приготовить брезаолу. Приступим!

Ингредиенты:

  • Говядина  — 1500 Грамм
  • Вино красное  — 300 Миллилитров (сухое)
  • Соль  — 2 Ст. ложки (не иодированная )
  • Гвоздика  — 5 Штук
  • Лавровый лист  — 5 Штук
  • Прованские травы  — 1 Чайная ложка
  • Перец чили  — 1 Щепотка
  • Кориандр  — 1 Чайная ложка (в зёрнах)
  • Перец ямайский  — По вкусу
  • Корица  — 0.5 Чайных ложки
  • Кунжутное масло  — 1 Ст. ложка
  • Чеснок  — 1 Штука (большая головка)

Количество порций: 9-10

Как приготовить «Брезаола»

Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите большим куском, без жил, не менее 1 кг.

Измельчите в ступке специи.

К специям выдавите чеснок, добавьте соль. Хорошо перемешайте.

Возьмите глубокую ёмкость, в которой будет мариноваться брезаола. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и положите мясо. Мясо обильно смажьте специями со всех сторон.

Залейте вином.
Вино обязательно должно быть натуральное, не порошковое!

Переверните мясо. Добавьте масло, закройте крышкой. Отправьте в прохладное место на 12 дней.

В течении этого периода необходимо мясо несколько раз перевернуть. Вот такое оно будет в конце.

Через 12 дней достаньте мясо. Процедите вино, оставьте специи.

На мясо выложите специи.

Возьмите большой кусок марли.

Плотно закрутите мясо в марлю. Перевяжите.

Подвесьте над плитой, или на застеклённый балкон, можно повесить в холодильник (но сохнуть будет дольше). Первое время подставьте под брезаолу ёмкость, так как с мяса будет капать жидкость.

Сохнуть мясо должно 20-25 дней. Пробуйте, щупайте, брезаола должна быть твёрдая снаружи, но мягкая внутри. В прохладном месте брезаола будет сохнуть 40 дней.

Если вы увидите на мясе белый налет, значит у вас пошло всё так, как нужно! Это плесень! Но плесень не опасная, а полезная. Это благородная плесень. Очень часто её специально прививают к продукту. Плесень — показатель высокого качества и натуральности продукта. Мясо можете натереть маслом или уксусом, если она вас смущает.

Из куска говядины в 1500 грамм получилось 800 грамм брезаолы.

Брезаолу нарежьте тоненькими кусочками.
Она хороша и в таком виде и в дополнении к салатам.

Источник: povar.ru

Понравилась статья? Не забудь поделиться ею с друзьями — они будут благодарны!