Мядовымі прынята называць стравы раскошныя, з незвычайным густам і водарам. І зусім не факт, што мёд уваходзіць у склад прадуктаў. Ну а калі ўсё ж ён там ёсць, то эпітэт ўжо амаль заслужыў.
Лёгкі мядовы прысмак найбольш падыходзіць страў з свініны, дзе, як правіла, мёд служыць адным з вкусообразующих кампанентаў падліўкі.
Мядовыя падліўкі звычайна імкнуцца рабіць не занадта густымі, а спецыі дадаюць вельмі ўмерана. Ніжэйзгаданых рэцэпты, калі паменшыць колькасць солі і тлушчаў, а прыправы выключыць цалкам, цалкам падыдуць для не занадта строгай дыеты.
Свініна ў мядовым соусе - агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
• Подойдёт любы гатунак мёду, галоўнае, каб ён не быў густым. Прадукт выкарыстоўваецца для падсалоджвання падліўкі, за смакавыя характарыстыкі адказваюць іншыя кампаненты, якія ён дапаўняе. Як правіла, гэта розныя спецыі, рэзкія травы, моцныя алкагольныя напоі, сок цытрусаў, імбір, свежы часнык, соевы канцэнтраваны соус або гарчыца. Апошнія два дадаюцца ў соус не толькі для густу і водару, яны добра размягчают валакна, робячы страва сакавіцей і мякчэй. У гэтых жа мэтах выкарыстоўваецца воцат або свежы сок цытрыны.
• У падобным соусе рыхтуюць не толькі выразку, але і мяса на косткі або рабрынкі. Для тушэння і смажання мяса наразаюць кавалачкамі сярэдняга памеру. Запякаюць у асноўным вялікія кавалкі мякаці або рэбры, але нярэдка такім спосабам рыхтуюць нарэзаную лустамі свіную выразку.
• Свініну ў мядовым соусе тушаць, смажаць на патэльні, запякаюць. У духоўцы мяса рыхтуюць на блясе, у рукаве ці фальзе. Ёсць рэцэпты стравы і для мультиварки. Выкарыстоўваючы розныя методыкі кулінарнай апрацоўкі, кожны раз атрымліваюць зусім новыя стравы - са саладкавай хрумсткай скарыначкай, рэдкай або густы падліўкай.
• запечаныя ў духоўцы мяса падаюць у якасці закускі. Да тушаным або смажанай свініне ў мядовым соусе падыходзяць любыя гарніры з круп і бульбы, свежыя або салёныя гародніна, зеляніна.
Смажаная свініна ў мядовым соусе з кунжутам
Інгрэдыенты:
• свіная мякаць - 400 гр .;
• тры лыжкі соевага соўсу;
• крухмал - 2 поўныя лыжкі;
• лыжачка кунжуту;
• палова лыжачкі мёду;
• рафінаваны алей высокай ачысткі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Абкачайце ў крухмале нарэзаную на кавалачкі мякаць. Можна мяса папярэдне злёгку прысаліўшы, але рабіць гэта трэба вельмі акуратна. У далейшым будзе дадавацца соевы соус, а ён і так дастаткова салёны.
2. На разагрэтым ў таўстасценнай патэльні масле, сістэматычна змешваючы, абсмажце кавалачкі мякаці да гатоўнасці.
3. Уліце ў патэльню змешаны з мёдам і крухмалам соевы соус. Рыхтуйце, размешваючы, пакуль маса не стане хутка і прыкметна гусцець. Звычайна на гэта сыходзіць не больш трох хвілін.
4. Дадайце ў страва кунжут, усё старанна змяшайце і адразу зніміце з пліты.
Свініна ў мядовым соусе на патэльні
Інгрэдыенты:
• карбанат - 400 гр .;
• дзве лыжкі апельсінавага соку;
• часнык;
• рэдкі мёд - 3 ст. л .;
• дзве поўныя лыжкі кукурузнага або сумесі рафінаванага і звычайнага сланечнікавага алеяў;
• соевы, несолёный соус, пераважна цёмны - 40 мл;
• перац молаты і выварочная дробная соль, гатунку «Экстра» - па 1/5 ч. Л .;
• дзве лыжкі харчовай яблычнага воцату.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Суцэльны кавалак мякаці обмойте халоднай вадой і абсушыце чыстай анучкай. Пасыпце молатым перцам, змяшаным з соллю, і старанна расцярыце сумесь па ўсім кавалку.
2. У патэльні, пры ўмеранай тэмпературы, добра прагрэйце трохі алею. Павялічце нагрэў да максімуму. Пакладзеце мяса і хутка абсмажце усімі бакамі, да румянай, не занадта зажаристой скарыначкі. Перыядычна перагортвайце!
3. У невялікай місцы або рондальчыку злучыце апельсінавы сок з соевым канцэнтратам. Дадайце мёд, яблычны воцат і здробненыя прэсам два зубца часныку, змяшайце.
4. У патэльню уліце палову мядовай падліўкі і выграваць на сярэдняй тэмпературы, перыядычна асцярожна перагортваючы кавалак. Астатнюю частку падліўкі даліваюць да мяса па меры падрыхтоўкі.
5. Гатовую свініну выкладзеце на страву, нарэжце парцыённымі кавалкамі і паліце пакінутай у патэльні вадкасцю.
Тушаным свініна ў мядовым соусе з таматам
Інгрэдыенты:
• кілаграм свіны мякаці, ошейка або рёбрышек;
• шклянку негустая мёду;
• невялікая галоўка часныку;
• несолёный тамат - няпоўны шклянку;
• шклянку соевага несолёного падліўкі;
• спецыі «Для мяса», у гатовым выглядзе.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Незалежна ад таго, якое мяса ў вашым распараджэнні, прамыйце яго, нарэжце кавалачкамі і складзеце ў глыбокую, пажадана таўстасценную патэльню. Можна скарыстацца сатэйнік з шматслаёвым дном.
2. таматная паста развядзіце з соевым канцэнтратам, дадайце мёд, спецыі, праціснутыя прэсам дзелькі часныку. Старанна размяшайце і пераліце сумесь да мяса.
3. Пастаўце патэльню на інтэнсіўны нагрэў, дачакайцеся інтэнсіўнага закіпання. Панізьце тэмпературу да сярэдняй, каб вадкасць толькі злёгку кіпела, і накрыйце вечкам.
4. Тушыце каля гадзіны, да мяккасці кавалачкаў і загусцення верашчаку. Перыядычна змешвайце, інакш прыгарыць.
Свініна ў мядовым соусе з яблыкамі ў духоўцы
Інгрэдыенты:
• свіная мякаць - 700 гр .;
• тры яблыка любога кіслага гатунку, з шчыльнай мякаццю;
• дзве лыжачкі каньяку;
• 1/2 ч. Л. соку, выціснутага з свежага цытрыны;
• тры лыжкі мёду;
• лыжка любога расліннага, вычышчанага алею;
• вада - паўшклянкі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Падрыхтаваную мякаць разрэжце строга перпендыкулярна кірунку валокнаў, на лусты, таўшчынёй парадку паўтары сантыметраў. Раскладзеце іх па разделочнойяч дошцы і ледзь адбіце, паменшыўшы таўшчыню да 0,8 см. Натрыце соллю з дробным перцам і пакіньце на непрацяглы час.
2. Яблыкі обмойте цёплай вадой, выдаліце асяродак і нарэжце некрупным дзелькамі. Можна папярэдне зняць лупіну, калі яна жорсткая.
3. Невялікую жароўню працярыце анучкай, багата змочанай алеем і выкладзеце шчыльна адзін да аднаго, кавалачкі яблыкаў. Зверху абкладзеце адбітыя мясныя лусты.
4. Зачыніце усё фальгой, пастаўце на паўгадзіны ў гарачую духоўку.
5. Размяшайце ў цёплай вадзе мёд, давядзіце да кіпення і трохі праварыце, каб сіроп злёгку згуснуў. Трохі астудзіце, уліце цытрынавы сок і каньяк, змяшайце.
6. Калі страва дойдзе да гатоўнасці, зніміце фальгу, паліце духмяным мядовым соусам і змесціце назад у духоўку на пяць хвілін.
Запечаныя з гарчыцай свініна ў мядовым соусе
Інгрэдыенты:
• два кілаграма ошейка або кумпяка;
• 3 поўныя лыжкі за зерне мёду;
• 100 гр. вострай гарчыцы;
• імбірны корань - кавалачак у 2 см;
• белы перац, тоўчанаю ўручную - 1/2 ч. Л .;
• куркума, эстрагон - па палове чайнай лыжкі;
• галінка размарына (заменная паловай лыжачкі сухога);
• 1,5 лыжачкі базіліка;
• часнык;
• высушаны барбарыс - 3 ягадкі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. обмытый мякаць добра прасушыце, вільготная ня подрумянивается пры обжарке, як таго хацелася б.
2. разаслаў па стале дастаткова вялікі ліст фальгі. Яго павінна хапіць, каб добра загарнуць мяса і герметычна спакаваць. Зверху размесціце яшчэ ліст фальгі, па цэнтры абкладзеце свініну.
3. Старанна змяшайце гарчыцу з мёдам. Дадайце прыгатаваныя травы са спецыямі і трохі солі.
4. З усіх бакоў лусты свініны зрабіце остриём вузкага нажа невялікія праколы і ўстаўце ў іх разрэзаныя напалову зубцы часныку (4-5 шт.). Высушаныя ягады барбарыса таксама злёгку ўціснеце ў мякаць.
5. Не перамяшчаючы з фальгі, абмажце ўвесь кавалак мядовым соусам і загарніце ў фальгу так, каб шво знаходзіўся зверху. Перамесціце «ўпакоўку» на бляху.
6. Запякайце пры 180 градусах, звычайнай для такіх страў тэмпературы, у працягу паўтары гадзіны. Затым акуратна развядзіце краю фальгі і працягвайце рыхтаваць. Кожныя дзесяць хвілін абавязкова палівайце сокам. Поддевать яго акуратна лыжкай, каб не прарваць ўпакоўку. Праз 50 хвілін, мяса трэба дастаць і цалкам астудзіць, ня вызваляючы ад фальгі.
Свініна ў мядовым соусе: рэцэпт духмяных рёбрышек запечаныя ў рукаве
Інгрэдыенты:
• свіныя рэбры - 500 гр .;
• 70 мл соевага канцэнтраванага падліўкі;
• сталовы, 6% воцат - 20 мл;
• дзве лыжкі обжарочного аліўкавага алею;
• лыжка гарчыцы па класічным рэцэпце, вострай, з нізкім утрыманнем воцату;
• тры зубца часныку;
• дзве лыжкі духмянага мёду, любога выгляду.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. У бруі праточнай вады прамыйце рэбры, абсушыце і натрыце молатым перцам без солі.
2. Аліўкавы алей змяшайце з воцатам. Долейте соевы канцэнтрат, пакладзеце мёд з гарчыцай і мелкорубленую часнык.
3. Размяшайце масу, каб мёд цалкам разышоўся і, паліў складзеныя ў міску рабрынкі, пакіньце так на тры гадзіны.
4. Збярыце промариновавшуюся свініну ў рукаў, шчыльна утяните яго краю і перамесціце на бляху. Абавязкова зверху зрабіце некалькі праколаў іголкай, каб плёнка не парвалася.
5. Змесціце бляху у духоўку (200 градусаў), рыхтуйце каля 45 хвілін. Хвілін за дзесяць да гатоўнасці акуратна разрэжце рукаў зверху, каб рабрынкі добра падрумяніцца.
Рэцэпт свініны ў мядовым соусе з яблыкамі для мультиварки
Інгрэдыенты:
• два вялікіх, абавязкова зялёных, яблыка;
• паўкіло свіны выразкі;
• лыжка якаснага аліўкавага алею;
• лыжка соевага, салёнага падліўкі, цёмнага;
• цыбулінку, сярэдняга памеру;
• 40 гр. мёду.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Обсушенную мякаць нарэжце некрупным кавалачкамі, вычышчаныя ад лупіны яблыкі такога ж памеру дзелькамі.
2. Падрыхтаванае мяса складзеце ў варачную ёмістасць мультиварки. У невялікай місцы злучыце алей, мёд і соевы канцэнтрат. Старанна размяшайце і заліце сумессю свініну.
3. Зачыніце вечка, усталюйце праграму «Тушэнне» і ўключыце, выставіўшы таймер на 20 хвілін.
4. Пасля сігналу дадайце нашаткаваны лук з яблыкамі і паўторыце гатаванне у прадусталяваным рэжыме яшчэ 50 хвілін.
5. Гатовы, яшчэ гарачае страва паспрабуйце на соль, пры неабходнасці долейте соевага канцэнтрату.
Свініна ў мядовым соусе - хітрасці прыгатавання і карысныя парады
• Калі не аказалася вадкага мёду, выкарыстоўвайце вадзяную лазню, каб падпаліць згуслы прадукт. Перад змешваннем з іншымі складнікамі, мёд трэба будзе добра астудзіць.
• Не соліце страва, калі адным з кампанентаў верашчаку з'яўляецца соевая настойка. У ёй, як правіла, досыць солі, каб напаўняць яго ёю і мяса.
• У рукаве да запякання абавязкова рабіце некалькі праколаў тонкім вострым прадметам, інакш назапашаны ўнутры пар разарве яго і мяса перасушыць. Праколваць трэба толькі паверхню. Праз адтуліны, праведзеныя знізу, сок выцячэ, што прывядзе да перасыхання свініны.
• За дзесяць хвілін да гатоўнасці разразайце рукаў або фальгу і разводзьце ў бакі краю «ўпакоўкі». Калі гэтага не зрабіць мяса не падрумяніцца.