Вопытныя кулінары ўжо даўно выкарыстоўваюць гатовую гарчыцу, гарчычны парашок або соус з гэтага прадукта для марынавання мяса. І нядзіўна, свініна ў гарчыцы валодае незвычайным водарам, мяса атрымліваецца мяккім і сакавітым, а густ такога стравы непередаваемым.
свініна ў гарчычным соўсе - агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Для падрыхтоўкі мясной стравы патрэбныя толькі два асноўных інгрэдыента: свініна і гарчыца.
Вы можаце выкарыстоўваць любую частку свініны, усё залежыць ад таго, будзе страва тушыцца, смажыцца або запякаюць, цалкам або кавалачкамі. Мяса можа быць свежым або папярэдне размарожаную.
Другі інгрэдыент - гарчыцу можна набыць у гатовым выглядзе або развесці сухі гарчычны парашок. Гарчыцу выкарыстоўваюць, як яна ёсць або змешваючы з дадатковымі інгрэдыентамі: алеямі, соевым соусам, спецыямі, мёдам, смятанай і іншымі прадуктамі. Не перашчыруйце з гэтым інгрэдыентам, каб свініна не стала гарчыць - выкарыстоўвайце тую колькасць, якая паказана ў рэцэптуры.
Акрамя гэтых двух прадуктаў можна дадаваць да спадобы грыбы, гародніна, зеляніна. Ўпрыгожыць гатовую свініну ў гарчычнае соўсе можна здробненымі травой, насеннем кунжуту.
1. Свініна ў гарчычнае соўсе, тушаная з марынаванымі агуркамі і лукам
Інгрэдыенты:
• свініна - 500 г;
• лук - 2 галоўкі;
• мука - 50 г;
• марынаваныя агуркі - 3 шт .;
• тамат - 50 г;
• алей рафінаваны - 50 мл;
• не моцна вострая гарчыца - 30 г;
• соль, заправа для мяса - 10 г;
• вада - 200 мл.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Прамытыя, прасушаныя мяса рэжам на сярэднія кавалкі таўшчынёй 3 см, пасыпаем соллю, прыправай для мяса. У якасці прыправы можна таксама ўзяць базілік, кмен, эстрагон і многія іншыя.
2. Усе кавалачкі абвальвацца ў гарчыцы і кладзем у рондаль з тоўстым дном, змазаную сланечнікавым алеем.
3. Пакуль мяса марынуюць, наразаем лук тонкай соломкой, марынаваныя агуркі вялікім кубікам. Засынаем іх у рондаль да мяса.
4. Робім соус: змешваем ў невялікі кубку таматавую пасту, муку, дробку солі, заправу, перац. Дадаем шклянку вады і добра размешваць да аднароднай кансістэнцыі.
5. Гатовым соусам заліваем мяса, тушым з зачыненым вечкам на ўмераным агні.
6. Тушанае мяса падаем на парцыённых талерках, побач выкладваем квашаную капусту, марынаваныя агурочкі або карэйская салата.
2. Свініна ў гарчычнае соўсе, тушаная з грыбамі
Інгрэдыенты:
• мяса свініны без тлушчу - 1,5 кг;
• свежыя шампіньёны - 6 сярэдніх штук;
• гарчыца ў зернях - 30 г;
• лук - 1 вялікая галоўка;
• алей аліўкавы - 50 мл;
• смятана або сліўкі - падлогу шклянкі;
• сухое белае віно - 300 мл;
• булён ад мяса - 250 мл.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Рэжам мяса кубікам або брусочкамі таўшчынёй 3 см.
2. Патэльню разаграваем з сланечнікавым алеем, кладзём туды мяса і смажым, стала змешваючы лапаткай.
3. Як толькі на мясе з'явіцца светла-карычневая скарыначка, перакладаем яго ў чыгунную рондаль.
4. Падрыхтоўваем гародніна: лук і грыбы наразаем дробнай дробкай, смажым на аліўкавым алеі.
5. Калі гародніна трохі падсмажыць, выкладваем іх да мяса.
6. У іншую кубак Выліваем мясны булён, віно, дадаем да іх гарчыцу і смятану. Трохі падсольваць і Запраўляем прыправай, усё змешваем.
7. Прыгатаваным соусам заліваем мяса і тушым на ўмераным агні 1 гадзіну.
8. Своечасова тушэння прыкладна праз 20 хвілін адкрываем вечка і правяраем, ці не выкіпеў Ці соус. У выпадку поўнага выпарэння падліўкі можна даліць вады.
9. Гатовае тушанае мяса з грыбамі ў гарчычнае соўсе падаем з бульбяным пюрэ, пасыпаўшы зелянінай пятрушкі.
10. Калі рыхтаваць тушеную свініну ў гарчычнае соўсе з сушанымі грыбамі, то іх трэба за паўгадзіны да гатавання стравы замачыць у кіпені і абсмажыць на патэльні з алеем, у адваротным выпадку грыбы атрымаюцца занадта жорсткімі і сапсуюць увесь густ стравы.
3. Свініна ў гарчычна-сметанковым соўсе з гароднінай
Інгрэдыенты:
• філе свініны - 250 г;
• 1 невялікі шынок;
• 2 морквы сярэдніх памераў;
• шнитт-лук - 1 пучок;
• сліўкі - 50 мл;
• гарчыца сярэдняй вастрыні - 60 г;
• маленькі кавалачак сметанковага масла;
• мясной ня тоўсты булён - падлогу шклянкі;
• смятана - 20 г;
• алей аліўкавы - 50 мл.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Усе гародніна добра маім і абсушваюць (абавязкова абсушваюць, каб у гатовым страве не было лішак вільгаці).
2. Моркву і шынок наразаем вялікім кубікам, шнитт-лук - колцамі.
3. Рыхтуем соус такім чынам: у рондаль Выліваем булён, сліўкі, дадаем да іх гарчыцу, трохі падсольваць і Запраўляем спецыямі. Старанна змешваем, дадаваны лук.
4. Патэльню разаграваем са сметанковым алеем, выкладваем на яе моркву з шынкоў, падсольваць і смажым хвілін сем.
5. Калі шынок з морквай трохі подрумянятся, дадаем да іх кіпячоную ваду, смятану, закрываем вечкам і тушым да выпарэння вадкасці.
6. Тушеную моркву і шынок перакладаем ў спецыяльную Смажыльныя ёмістасць і ставім у цёплую духоўку.
7. Тым часам мяса рэжам на кавалкі таўшчынёй 5 см.
8. Выкладваем мяса на распаленую з аліўкавым алеем патэльню і смажым з абодвух бакоў 4 хвіліны.
9. Смажанае мяса выкладваем на парцыённыя талеркі, з боку ад яго кладзём прыгатаваны гарнір з гародніны і паліваем прыгатаваным соусам.
4. Свініна ў гарчычна-мядовым соусе
Інгрэдыенты:
• свініна - 500 г;
• заправа папрыка - 1 ўпакоўка;
• соевы соус - 3 арт. лыжкі;
• 2 лаўровага ліста;
• алей аліўкавы - 50 мл;
• сухое белае віно - падлога чарачкі;
• вада - 50 мл;
• мёд - 500 г;
• здробнены часнык - 50 г;
• каляндра, перац молаты чорны - 20 г;
• гарчыца - 2 ч. Лыжкі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Свініну наразаем вялікімі кавалачкамі, шаруе яго здробненым часныком, соллю і кладзем у рондаль.
2. Кладзём у мяса лаўровы ліст і прыправы.
3. Пакідаем мяса з зачыненым вечкам на 20 хвілін.
4. Рыхтуем соус: віно змешваем з летняй вадой, соевым соусам, папрыка, каляндрай і гарчыцай. Дадаем разагрэты на пару мёд. Усё старанна размешваць і заліваем атрыманай сумессю мяса.
5. Ставім свініну ў соусе у халадзільнік на 1 гадзіну.
6. Па заканчэнні дадзенага часу выцягваем рондаль з мясам іх халадзільніка і смажым яго на аліўкавым алеі да светла-карычневай скарыначкі.
7. Пасля з'яўлення скарыначкі, апырскваюць мяса соусам, закрываем вечкам і тушым 15 хвілін.
8. Гатовае тушанае мяса ў мядова-гарчычным соўсе падаем са свежымі гароднінай, зялёным гарошкам, палітыя сокам цытрыны, ці ж з адварным рысам.
5. Свініна ў гарчычнае соўсе з мушкатовым арэхам
Інгрэдыенты:
• 1 кг свінога мяса;
• перац чорны, розныя прыправы - 30 г;
• дыжонскага гарчыца -50 мг;
• здробнены мушкатовы арэх - 2 ч. Лыжкі;
• палоўка сталовай лыжкі мёду;
• соль - дробка.
ўпрыгожванне:
• 2 памідора;
• падлогу букецік пятрушкі;
• перац салодкі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Рыхтуем соус: у глыбокую талерку кладзём гарчыцу і здробнены мушкатовы арэх. Дадаем мёд, прыправы, усё старанна размешваць. Калі мёд моцна густой можна распаліць яго на пару.
2. Прамытыя і высушанае мяса наразаем на маленькія брусочкі, солім, Перчем і кладзём у прыгатаваны соус.
3. Ставім мяса ў халадзільнік на 30 хвілін.
4. Выцягваем мяса з халадзільніка, кладзём на гарачую патэльню з алеем і смажым з бесперапынным памешванні.
5. Пры падачы на стол выкладваем кавалачкі мяса на парцыённую талерку і упрыгожваем памідорамі і балгарскім перцам, нарэзаныя кольцамі, пасыпаем пятрушкай.
6. Свініна пад гарчычна-маянэзны соусам
Інгрэдыенты:
• кумпяк свініны;
• смятана - 30 г;
• маянэз - 30 г;
• гарчыца хатняя - 20 г;
• набор французскіх рэзкіх затавак - 20 г;
• чорны молаты перац - па гусце;
• здробнены часнык - 50 г;
• соль - дробка;
• сланечнікавы алей - 2 арт. лыжкі.
Спосаб падрыхтоўкі:
1. Рыхтуем марынад для мяса: у невялікай місцы злучаем смятану, маянэз, гарчыцу, перац і французскія вострыя прыправы, добранька размешваць.
2. У свіны кумпяк (можна замест кумпяка ўзяць лапатку, шыйку, грудзінку) робім некалькі надрэзаў, у іх закладваем разрэзаныя напалову зубчыкі часныку, шаруе соллю.
3. Ліст для запякання змазваем маслам.
4. Кумпяк цалкам абмазваюць у падрыхтаваным марынадзе і кладзём на ліст.
5. Адпраўляем у гарачую духоўку на 20 хвілін для набыцця злёгку падрумяненай скарыначкі.
6. Праз прызначаны час ліст выцягваем, наліваем туды вады на 7 мм, закрываем фальгой, тэмпературу ў духоўцы памяншаем да 180 градусаў і працягваем запякаць каля 80 хвілін.
7. Пасля гэтага зноў выцягваем ліст з духоўкі і правяраем на наяўнасць вадкасці на лісце, калі было зроблена ўсё па правільна, то на лісце павінна застацца трохі падліўкі.
8. Зноў ставім ліст у духоўку, але ўжо без фальгі, духоўку рэгулюем на вялікую тэмпературу і дапякалі яшчэ 10 хвілін да румянай скарыначкі.
9. Запечаныя мяса даем трохі паляжаць пад фальгой, каб скарыначка стала мяккай.
10. Гатовы кумпяк можна падаваць да стала гарачым або халодным, але халодным будзе яшчэ смачней. Побач на талерку можна пакласці нарэзаныя долькамі агуркоў і памідораў.
Свініна ў гарчычнае соўсе - хітрасці і карысныя парады
• Калі вы рыхтуеце страва з вялікага кавалка мяса, лепш замаріновать ў соусе яго загадзя. Не забывайце рабіць на кавалку надрэзы, шаруйце свініну доўга і старанна, пасля загарніце ў плёнку і прыбярыце на некалькі гадзін.
• Для невялікіх кавалкаў свініны досыць 20-30 хвілін марынавання, альбо можна абыйсціся і зусім без гэтай працэдуры, галоўнае, каб свініна была нарэзана папярок валокнаў для лепшага ўбірання гарчычнай падліўкі.
• Калі пры падрыхтоўцы падліўкі вы дадае ў яго соль, дадаткова саліць мяса не трэба. У выпадку чаго можна досолить ўжо гатовае страва.
• Калі вы выкарыстоўваеце мёд, набывайце разрэджаны прадукт, альбо папярэдне падпаліце яго ў мікрахвалевай печы.
• адварной бульбай, бабы, крупы, свежыя гародніна і зеляніна стануць выдатным дадаткам да свініны ў гарчычнае соўсе. Прыемнага апетыту.