Мяса-касцяны булён я рыхтую досыць часта і па розных прычынах. Часам мне патрэбен булён для іншага стравы, часам трэба мяса для салаты. Заадно я рыхтую смачны булён, які выкарыстоўваю пазней.
Апісанне падрыхтоўкі:
Булён - проста незаменнае страва ў маім доме. Яго я магу падаць на абед ці вячэру разам з сухарыкамі або бутэрбродамі з сырам, яго я замарожваю і выкарыстоўваю праз некаторы час для падрыхтоўкі супаў, соусаў і заправак для розных страў. Але ў гэты раз я варыла булён менавіта на абед для сваёй сям'і. Булён атрымаўся проста найвыдатнейшы, празрыстым, прыгожым. Можна ў працэсе варэння дадаць у яго бульба, салодкі перац і іншыя гародніна, але я аддаю перавагу яго ў такім варыянце і раблю ўпор на дадатках - тосты з мяккім сырам, свежыя гародніна, часам каўбаскі. Прыемнага апетыту!
Інгрэдыенты:
- Свініна - 500 Грам
- Косткі свіныя - 1 Кілаграм
- Лук рэпчаты - 1 Штука
- Моркву - 1 Штука
- Часнок - 1 зубчык
- Соль - Па гусце
- Перац свежемолотый - Па гусце
- Лаўровы ліст - 1 Штука
Колькасць порцый: 4-5
Як прыгатаваць «Мяса-касцяны булён»
Падрыхтуйце неабходныя інгрэдыенты. Мяса і косці ў мяне замарожаныя. У рондаль аб'ёмам 5 літраў наліце ваду і пастаўце на агонь.
Адпраўце мяса і косткі ў рондаль, накрыйце вечкам і як мага хутчэй давядзіце да кіпення.
Дайце трохі пакіпець і вы ўбачыце, што на паверхні з'яўляецца досыць шмат цёмнай плеўкі. Цалкам зняць усю гэтую плеўку не атрымаецца, таму неабходна зліць ваду, прамыць мяса і косткі, а таксама саму рондаль, у якой яны варыліся, вярнуць мяса і косткі ў рондаль, яшчэ раз заліць вадой і зноў паставіць на агонь.
Як бачыце, цяпер вада ў рондалі нашмат чысцей. Варыце булён на працягу 1 гадзіны.
Тым часам цыбуліну ачысціце і разрэжце на 4 часткі, а моркву парэжце кружочкамі.
Праз гадзіну пасля варэння адпраўце ў рондаль моркву, лук, цэлы зубчык часныку, лаўровы лісцік, пасоліце і паперчыце.
Варыце булён яшчэ 30-50 хвілін пад вечкам на павольнай агні. У канцы варэння паспрабуйце на соль.
Булён гатовы!
Крыніца: povar.ru