Карпаччо з ялавічыны - страва для гурманаў. Яно падаецца практычна ў сырам выглядзе, вытрыманае ў цытрусавыя соку ў якасці марынаду і запраўленае спецыямі. але ялавічына пры гэтым павінна быць парнай!
Апісанне падрыхтоўкі:
Унікальнае страва ўладальнік бара распрацаваў для знакамітай венецыянскай графіні, якой доктар забараніў есьці мяса, падвергнутае цеплавой апрацоўцы. Менавіта таму тоненькія лустачкі свежай ялавічыны кухар проста замарынаваў ў цытрусавыя соку і назваў страву ў гонар Віторыо Карпаччо - мастака, аддаваць перавагу выгладжваючы колеры на сваіх карцінах.
Інгрэдыенты:
- Ялавічына парная - 250-300 Грам
- Цытрына - 0,5 штука
- Раслінны алей - 20-25 мілілітраў
- Соль - 3 дробку
- Перац чорны молаты - 3 дробкі
- Ліставай салата - Па гусце (для падачы)
- Чырвоная парэчка - Па гусце (для падачы)
Колькасць порцый: 3-4
Як прыгатаваць «Карпаччо з ялавічыны»
Падрыхтуйце названыя інгрэдыенты. Ялавічыну выбірайце без сальных прожылкаў, аддайце перавагу мякаці.
Прамыйце мяса ў вадзе, подморозьте ў маразільнай камеры прыкладна 10-15 хвілін у залежнасці ад велічыні кавалка, каб яно лягчэй наразае. Акуратна нарэжце слайсе з дапамогай вострага нажа. Лустачкі мяса павінны быць вельмі тонкімі. Выкладзеце нарэзку ў міску або на талерку.
З паловы цытрыны выцісніце сок на мяса і акуратна промассируйте лустачкі, каб яны ўвабралі ў сябе цытрынавы сок, ён выступіць у ролі марынаду. Пакіньце ўсё каля 10-15 хвілін. За гэты час адбудзецца дэнатурацыя бялкоў мяса. Калі цытрыны няма ў наяўнасці, то выкарыстоўвайце лайм ці апельсін з кіслым прысмакам.
Праз паказаны час прамыйце лісце салаты, з мяса на талерцы сфармуйце круг і ў сярэдзіну выкладзеце прамытую зеляніна.
Пасоліце і паперчыце ялавічыну да спадобы, ўпрыгожце ягадамі чырвонай парэчкі або зернямі граната. Падайце да стала карпаччо з ялавічыны астуджаным з куфлем белага віна. Ўпрыгожце зелянінай кропу або пятрушкі.
Крыніца: povar.ru