У каго з дачнікаў на ўчастку не расце, хоць бы, адна яблыня? Калі і ёсць такія ўчасткі, то іх мала. Самы хуткі, лёгкі і танны спосаб іх перапрацоўкі - нарыхтоўка сушоных яблыкаў у хатніх умовах. Паспрабуем абагульніць вопыт дачнікаў, хатніх гаспадынь і прафесійных тэхнолагаў па пытанні аб нарыхтоўцы сухафруктаў.
Сушка яблыкаў у хатніх умовах - сезон нарыхтовак без праблем
Калі ўлічыць, што з аднаго яблыні, у сярэднім, можна сабраць да 70 кг яблыкаў, то сума, выдаткаваная на куплю цукру, які ў сезон нарыхтовак, як правіла, варта некалькі даражэй, чым зімой, адразу гасіць энтузіязм, накіраваны на варэнне варэння. Эфект заклапочанасці ўзмацняецца ад думак, што зрабіць закупку цукру трэба неадкладна - ураджай не будзе чакаць на галінках да наступнай зарплаты. Купляеш цукар летам, дорага; зашпунтоўваюць яго ў банкі, захоўваеш; а да наступнага сезону, не паспеўшы з'есці ўсе вугляводы, думаеш, што з гэтым дабром рабіць - і так працягваецца з году ў год.
Наступны клопат - банкі, вечка, стэрылізацыя, спякота на кухні; яшчэ - няўдала закрытыя банкі пачынаюць «страляць», обрызгивая змесцівам памяшканне і намякаючы на пазапланавую генеральную ўборку ці нават касметычны рамонт. Да гэтага можна дадаць вялікі пляц, займае, банкамі. Ужо і варэння не так моцна хочацца - чакаеш наступу халадоў, каб адпачыць ад гэтага «яблычнага вар'яцтва».
Але, бо, ніхто не замінае выбраць спосаб нарыхтоўкі, які дапаможа захаваць грошы, сілы, час, нервы і здароўе.
Сухафрукты не патрэбны цукар, банкі, вечкі і стэрылізацыя.Увесь працэс нарыхтоўкі заключаецца ў зборы і сартаванні яблыкаў, іх нарэзцы і сушцы. Вядома, пры жаданні, не варта адмаўляць сабе ў задавальненні павазіцца з джэмам, варэннем або павідлам, для разнастайнасці, але аб'ём гэтай працы не будзе выглядаць ужо настолькі жахлівым, а таму будзе прыемна. Да таго ж прыемна думаць, што сушку не прыйдзецца утылізаваць, як варэнне, з прычыны заканчэння тэрмінаў захоўвання, перад зборам новага ўраджаю. Пры захаванні некаторых лёгкіх умоў нявыкарыстаныя сухафрукты захоўваюцца значна даўжэй, чым сочыва.
Як сушыць яблыкі ў хатніх умовах, каб захаваць іх максімальную карысць?
Любая ежа павінна ўтрымліваць максімум карысных уласцівасцяў, каб быў сэнс яе ўжываць. Карысць яблыкаў - у вітамінам і мінеральным складзе, у змесце комплексу незаменных кіслот, якія ўдзельнічаюць у абменных працэсах.
Варэнне - бясспрэчна, самы лепшы ласунак, але калі глядзіш на «батарэю» слоікаў з кансерваваным цукрам на паліцах каморы, то ад аднаго сузірання салодкіх запасаў, становіцца прыкра, і задаеш пытаннем - ці варта такія суадносіны цукру і вітамінаў у банках выдаткаваных сіл і сродкаў ? Не выкідваць жа яблыкі? Ні ў якім разе, але ад кансервавання цукру ў неабмежаваных аб'ёмах варта ўстрымацца.
Асноўная перавага сухафруктаў, з пункту гледжання захавання карысці, складаецца ў тым, што з іх выдаляецца толькі вада, таму што менавіта ў вільготным асяроддзі адбываецца развіццё мікраарганізмаў, якія выклікаюць псуту прадуктаў.
"Эўрыка", як сказаў адзін з вялікіх - ад законаў прыроды можна зберагчы садавіна не толькі з дапамогай цукру, але і абязводжваннем.
Па-першае, Пры сушцы плён не падвяргаюцца цеплавой апрацоўцы, гэта - ужо добра. Толькі папярэдне яблыкі трэба нарэзаць, каб абязводжванне прайшло хутчэй і больш эфектыўна, а ў гатовай сушцы засталося не больш 20% вільгаці - гэта неабходная ўмова для працяглага захоўвання. 80% сухога рэчыва ад кожнага яблыка - амаль абсалютная карысць.
Ваду і цукар можна лёгка дадаць зімой, колькі захочацца. З'есці кавалачак сушеного яблыка, замест самай дарагой вітамінавай таблеткі, нашмат больш карысна і больш прыемна.
Аўсянка ці рыс, з сушанай яблычкамі на сняданак - вельмі сытна і смачна. Куды тым імпартным васковым садавіне з супермаркета, быццам бы свежым, да водару сушоных яблыкаў у хатніх умовах! Гэта любы лекар-дыетолаг пацвердзіць.
Сушка яблыкаў у хатніх умовах: правільныя спосабы нарыхтоўкі сухафруктаў
Яблыкі сабраныя. Што рабіць далей? Не задумваўся, мыць ці не мыць, таму што вакол нас жывуць мільёны мікраарганізмаў. Кардынальна ад іх пазбавіцца немагчыма, але ненадоўга іх бурную дзейнасць трэба прыпыняць. Калі пачаць нарэзку нямытых яблыкаў, то дрожджы, воцатныя бактэрыі будуць асабліва ўдзячныя за тое, што ім дапамаглі прабрацца пад лупіну і пачаць размнажацца, а яблыкі пачнуць гніць і пакрывацца цвіллю, так і не паспеўшы высахнуць.
Цяжкасць узнікае ў пытанні захавання некаторых вітамінаў. Месца разрэзаў на яблыках амаль маментальна пакрываюцца рудаватым налётам - гэта адбываецца ад узаемадзеяння соку з паветрам, і ў гэты момант пачынаюцца страты - з яблыка знікае вітамін С - адзін з самых неабходных вітамінаў, асабліва, у зімовы час.
Каб гэтага не здарылася, перад тым, як пачаць нарэзку, прыгатуйце раствор, у які будзеце адразу ж змяшчаць кожную нарэзаную дзельку яблыка. Ёсць два варыянты: звычайны раствор паваранай солі - 10 г на літр халоднай кіпячонай вады, і апрацоўка дыяксідам серы - гэты спосаб ужываецца ў прамысловасці пры нарыхтоўцы сухафруктаў. Гэта рэчыва таксама добра раствараецца ў вадзе, паводле інструкцыі на ўпакоўцы.
З соллю усё зразумела. Яна засцеражэ не толькі ад акіслення разрэзаў, але і зробіць кавалачкі яблыкаў нясмачнымі для бактэрый і насякомых. Нізкая канцэнтрацыя солі не паўплывае на смак, і застанецца толькі на паверхні, а перад ужываннем сушку дастаткова памыць, каб выдаліць салёны густ - мыць, бо, прыйдзецца ў любым выпадку. Ёсць яшчэ адно, дадатковае перавага ў апрацоўцы солевым растворам - соль выцягвае ваду, што паскорыць працэс сушкі яблыкаў у хатніх умовах.
Дыяксід серы - дабаўка Е220. Яна вельмі шырока ўжываецца ў харчовай прамысловасці. Яе выкарыстанне дазваляе не толькі абараніць сушку ад псуты і значна павялічыць тэрмін захоўвання, але і захоўвае прыгожы знешні выгляд гатовых сухафруктаў. Як сцвярджаюць афіцыйныя службы кантролю, у невялікіх колькасцях прымяненне гэтай дабаўкі бясшкодна для здароўя. Набыць яе можна - дазволена да продажу ў спецыялізаваных аддзелах або крамах. Таксама, як і пасля вымочванне ў солевом растворы, яблыкі іх серы перад ужываннем трэба мыць.
З кавалачкаў яблыкаў неабходна хутка выдаліць ваду, якая засталася на паверхні пасля вымочванне ў салёным растворы, каб не зацягваць працэс сушкі наогул. Кавалачкі яблыкаў раскладзеце тонкім пластом на ліст і прасушыце ў прачыненых духоўцы, разагрэтай да 40оС. Было б нядрэнна, пры такой жа тэмпературы, дадаткова накіраваць струмень паветра. Пры адсутнасці спецыяльнай сушылкі для гародніны і садавіны, можна скарыстацца цеплавентылятар, усталяваным пад кратамі, на якой тонкім пластом выкладзеныя яблыкі.
Старадаўні спосаб, сушка яблыкаў на паветры, патрабуе некаторага перагляду.Прабабулі сушылі яблыкі пад пякучымі прамымі прамянямі сонца, так як тады нічога не падазравалі аб пагібельным, руйнуюцца вітаміны, ўльтрафіялетавым выпраменьванні. Сушыць на адкрытым паветры можна і трэба, калі аб'ёмы вялікія і ў памяшканні не хапае месца. Адразу ж трэба прадумаць, куды хаваць яблыкі на ноч, або - у выпадку дажджу. Перад раніцай заўсёды з'яўляецца раса, а гэта для сушкі - вельмі дрэнны фактар. Апошняя перашкода - пыл і казуркі. Добра было б, змайстраваць на дачы спецыяльныя рамы, з борцікам, абцягнутыя марляў або капронавай сеткай, якую можна лёгка памыць - тады праблема з казуркамі, пылам, цыркуляцыяй паветра, паміж радамі выкладзеных садавіны, і аб'ёмам займанага прасторы будзе вырашана, пакуль квітнеюць яблыні.
1. Як сушыць яблыкі ў хатніх умовах - варэнне з сушкі
Склад прадуктаў:
- Сушка з яблыкаў 0,5 кг
- Цукар 350 г
- Вада 500 - 550 мл
- Карыца, молатая - па гусце
Падрыхтоўка:
Калі ўзімку захочацца яблычнага варэння, а ў шафе - толькі банкі з сушанай яблыкамі - не бяда.
Закіпяціце шклянку вады ў вялікім рондалі (3-4 л). Рондаль павінна быць непригораемой, таму што ў ёй будзе варыцца варэнне.
У кіпячую ваду пакладзеце помытые сушку, накрыйце вечкам. Рондаль пажадана ахінуць, каб сушка распарылася. У іншай рондалі закіпяціце яшчэ 500 мл вады, і дадайце столькі ж цукру. Зварыце негусты сіроп. Па гусце дадайце ў яго карыцу. Злучыце прыгатаваны сіроп з яблыкамі, і на павольным агні давядзіце да кіпення. Адстаўце рондаль для астывання. Пасце праварыце па 5 хвілін яшчэ пару разоў.
2. Сушка яблыкаў у хатніх умовах - бісквітны пірог з сухафруктамі
Склад:
- Яйкі 4 шт.
- Цукар 100 г
- Алей 150 г
- Ваніль (або карыца)
- Цукровая пудра 50 г
- Яблыкі, сушаныя 150 г (дзелькі)
- Мука 140 г
Падрыхтоўка:
Бісквітнае цеста з сакавітай начыннем печ складана, затое з сушкай такая праца ператвараецца ў задавальненне. Сушаныя садавіна памыйце, і злёгку прытаміліся іх на патэльні ў сметанковым алеі. Пасыпце карыцай ці ваніллю.
Астуджаным вавёркі і жаўткі ўзбіце паасобку. Ць ўзбітыя вавёркі дадайце цукар, ваніль. Па адной лыжцы дадавайце узбітыя жаўткі, а потым - просеянную пакуту, акуратна змешваючы масу лапатачкай, зверху ўніз. Выліце цеста ў падрыхтаваную форму, і выпякайце пры 220оС да з'яўлення ўстойлівай скарыначкі. Дастаньце бісквіт на хвіліну, выкладзеце зверху сухафрукты і вярніце ў духоўку яшчэ на 5-7 хвілін. Астудзіце ў форме і перакладзеце на страву, выслана пергаментам. Пасыпце зверху пудрай, праз сіта.
3. Як сушыць яблыкі ў хатніх умовах - рыс з сухафруктамі
Прадукты:
- Набор сухафруктаў: інжыр, яблыкі, разынкі, курага, вішня, чарнасліў - 300 г
- Белы, доўгі рыс 500 г
- Топленага масла 200 г
- Шафран 2 г
- Соль
- Цукар 100 г
- Смажаныя арэшкі (па гусце)
Падрыхтоўка:
Рыс трэба добра прамыць у халоднай праточнай вадзе і папярэдне намачыць - пажадана гэта зрабіць на ноч. Ёмістасць з рысам пастаўце ў халадзільнік, асабліва, калі на кухні вельмі цёпла.
На наступны дзень пастаўце жароўню на пліту, разагрэйце ў ёй топленага масла і пакладзеце помытые сухафрукты. Запарваць іх кіпенем не трэба - толькі злёгку прыпусціце іх у алеі. Шафран заварыце ў шклянцы кіпеню. Закіпяціце яшчэ 1,3 л вады, растворыце ў ёй цукар і соль па гусце. Зліце ваду з посуду з рысам, і пакладзеце яго ў жароўню. Разраўнуйце паверхню. Зверху заліце шафранам і прыгатаванай вадой. Лыжкай зрабіце некалькі паглыбленняў, каб вада пратачылася на дно. Рыс павінен быць пакрыты ёю на 3-4 см вышэй за ўзровень. Жароўню без вечка пастаўце ў разагрэтую духоўку і тушыце, пакуль не выпарыцца вада. Пасля выключыце печ, накрыйце жароўню вечкам і дайце пастаяць 20 хвілін. Зніміце вечка, накрыйце стравай і перавярніце жароўню. Пасыпце страва смажанымі фісташкамі, кунжутам.
Сушка яблыкаў у хатніх умовах - як захаваць сухафрукты?
- Прыгатуйце сухія і стэрыльныя слоікі. Шчыльна абкладзеце ў іх сухафрукты, пераканаўшыся, што яны досыць сухія (пры здушванні з пладоў не павінен вылучацца сок). Шчыльна зачыніце вечкам. Захоўваеце ў шафе, без доступу святла, пры пакаёвай тэмпературы.
- У банку з сушкай пакладзеце марлевы мяшочак з соллю, і зачыніце яе вечкам. У выпадку парушэння рэжыму вільготнасці, пры захоўванні соль будзе адцягваць лішнюю вільгаць на сябе.
- Сухафрукты можна захоўваць і ў халадзільніку, у палатняным мяшэчку, абгорнутую ў пластыкавы пакет.
- Калі на дачы ёсць вяндлярня, то сухафрукты перад закладкай на захоўванне мэтазгодна окурить дымам фруктовых пілавіння - дастаткова аднаго гадзіны вэнджання. Толькі перад закладкай у банкі трэба пераканацца, што сухафрукты цалкам астылі, і ў банку не будзе ўтварацца кандэнсат.
- Калі падабаецца прокопчённый пах сушкі, а умоў для вэнджання няма, можна ў кожную слоік пакласці па кавалачку свежай драўнянага попелу - проста спаліце на вогнішчы галінку вішні або яблыні. У закрытай банку сушка паступова ўбярэ пах смуга, і можна рыхтаваць качку з сушанай яблыкамі ў духоўцы, па-паляўнічыя.