Папярэдняя обжарка прадуктаў для супу характэрная для сярэднеазіяцкай кухні. Такія супы ёсць і ў узбекаў, і ў таджыкаў. Густ такога супу вельмі насычаны, структура багатая. Суп звычайна варыцца гусцейшай, посытнее і падаецца як асноўнае страва да абеду.
Апісанне падрыхтоўкі:
Суп неверагодна смачны! Варыць такі суп будзем на мясе - ялавічыне, можна ўзяць рэбры ці груднику - костачкі ў такім супе нададуць дадатковую насычанасць. Таксама можна зварыць такі суп і з баранінай. Гародніна могуць быць любымі сезоннымі. Сачавіцу лепш браць цэлую, ня драбнення. Да сачавіцы можна дадаць рыс. Смачней за ўсё варыць такі суп з зялёнай ці карычневай, але гэта справа густу. Можна варыць такі суп з машем. Я звычайна кладу ў суп сушеный струк чырвонага вострага перцу - тут важна, каб ён быў абсалютна цэлым. Пасля перац варта выдаліць з рондаля з гатовым супам. Спрабуйце!
Інгрэдыенты:
- Ялавічына - 400 Грам
- Лук рэпчаты - 2 штука (сярэдняга памеру)
- Моркву - 1 Штука
- Бульба - 2-3 Штук
- Баклажаны - 1-2 Штук
- Перац салодкі - 2 штука
- Перац востры - Па гусце
- Памідоры - 2 штука (саспелыя)
- Алей - 2 Ст. лыжкі
- Сачавіца - 1 Шклянка
- Зіра - 1 Дробка
- Каляндра - 1 Дробка
- Чабер - 1 Дробка
- Чорны перац - Па гусце
Колькасць порцый: 5-7
Як прыгатаваць «Смажаны суп з гароднінай і сачавіцай»
Ялавічыну перад падрыхтоўкай абсушыце сурвэткамі і нарэжце буйнымі кавалачкамі, памерам са запалкавы скрынак. Разагрэйце алей у рондалі з тоўстым дном і абсмажце мяса да румянай скарыначкі. Дадайце буйна нашаткаваны лук і абсмажце да залацістага колеру. Затым дадайце моркву, нарэзаную брусочкамі і трохі абсмажце ўсе разам.
Дадайце бульбу, нарэзаны буйнымі кубікамі. Абсмажце да лёгкай скарыначкі.
Дадайце баклажан і салодкі перац. Трохі абсмажце.
Выкладзеце саспелы памідор, нарэзаны кубікамі. Скурку можна зняць, але гэта не абавязкова. Дайце памідоры пусціць сок і трохі размякнуть.
Заліце суп кіпенем на далонь вышэй мяса з гароднінай. Дадайце прамытую сачавіцу. Варыце хвілін 10. Пакладзеце ў суп буйна потолченные каляндра і чорны перац, дробку Зіры, калі любіце. Таксама можна дадаць востры перац па гусце. Саліць суп варта ў канцы варэння, каб сачавіца добра зварылася і нават трохі разварацца.
Дадайце ў суп дробку чабера. Дайце супу настаяцца пад вечкам хвілін 15 і падавайце гарачым са свежай зелянінай і праснакамі.
Крыніца: povar.ru