Инвертный сіроп атрымліваюць шляхам награвання воднага раствора цукру з кіслатой, пры гэтым адбываецца працэс інверсіі, які складаецца ў расшчапленні цукрозы на фруктозу і глюкозу.
Апісанне падрыхтоўкі:
Для інверсіі выкарыстоўваецца кіслата (у нашым выпадку цытрынавая). Инвертный сіроп валодае антикристаллизационными і влагосвязывающими ўласцівасцямі, што павялічвае тэрмін захоўвання вырабаў без страты якасці. Крэмы, цукровыя помадка і інш. Вырабы, вырабленыя з выкарыстаннем инвертного сіропу, ня засахариваются ў працэсе захоўвання. Инвертный сіроп можна выкарыстоўваць замест кукурузнага сіропу, кандытарскай глюкозы, кляновага сіропу, патакі.
Глядзіце рэцэпт, я распавяду як прыгатаваць инвертный сіроп.
Інгрэдыенты:
- Цукар - 250 Грам
- Вада - 130 мілілітраў
- Кіслата цытрынавая - 1 Грам
Колькасць порцый: 1
Як прыгатаваць «Инвертный сіроп»
1. Для сіропу спатрэбіцца цукар, вада і цытрынавая кіслата.
2. Цукар пакладзеце ў рондаль і заліце гарачай вадой, давядзіце да кіпення, усыпце цытрынавую кіслату, растворыце яе. Сіроп варыце каля 20 хвілін, але кіпець вадкасць не павінна, толькі павольна -медленно часам пускаць бурбалкі. Давядзіце сіроп да 109-110 градусаў.
3. Гатовы сіроп па кансістэнцыі павінен быць вадкім, як мёд. Колер ад светла-залацістага да бурштынавага. Пасля астывання сіроп стане прыкметна гушчы, таму сачыце, ня пераварыце!
4. Сіроп разліце па слоічак, закруціце вечкамі і захоўваеце ў халадзільніку да 3 месяцаў.
5. Гатова!
Крыніца: povar.ru