Распавяду аб рэцэпце не зусім традыцыйнай Долма, а менавіта - як прыгатаваць азербайджанскую Долма «Тры сястры». Яна адрозніваецца сваім выглядам падрыхтоўкі і падачай, страва смачнае і сакавітае.
Апісанне падрыхтоўкі:
Для начыння выкарыстоўваю бараніну (традыцыйны варыянт), калі такі няма, то яе можна замяніць і іншымі відамі мяса. Гатовае страва атрымліваецца духмяным, сакавітым і сытна. Атрыманай начыннем фаршуюць баклажаны, перац і таматы (ад таго і назву «Тры сястры»).
Інгрэдыенты:
- Баклажан - 6 Штук
- Тамат - 6 Штук
- Перац - 6 Штук
- Сланечнікавы алей - Па гусце
- Соль і чорны молаты перац - Па гусце
- Бараніна - 0,7 Кілаграма
- Лук - 1 Штука
- Салатны перац - 1 Штука
- Базілік - 1 Пучок
- Нут - 0,5 шклянкі
Колькасць порцый: 6
Як прыгатаваць «Азербайджанская долма« Тры сястры »»
1. Баклажаны выкарыстоўваю невялікія. Промываю гародніна, зразаю ў іх плодоножку. Па даўжыні раблю глыбокі надрэз, але не праразаецца гародніна да канца.
2. У рондаль наліваюць ваду, даводжу яе да кіпення, пасля гэтага апускаю баклажаны ў ваду і вару іх 2 хвіліны. Дастаю і скарбу гародніна на талерку. Як толькі астынуць, вычышчаць лыжкай іх мякаць.
3. Перцы маю, надрэзаць ў іх капялюшык, ня зразаю яе цалкам. Акуратна вычышчаюцца насенне і ўнутраныя перапонкі.
4. Таматы маю і чышчу, як перац, зразаю капялюшык, лыжкай вычышчаюцца мякаць.
5. Чышчу і дробна наразаюць лук, наразаю зялёны перац і пучок базіліка, адварваюць нут. Фарш абсмажваю на патэльні з даданнем мякаці таматаў, лука, перцу і базіліка, па гусце салю і Перчем. Змешваю абсмаленыя гародніна з отваренные нутом, атрыманай начыннем фаршуюць падрыхтаваную гародніну, зачыняю капялюшыкамі і выкладваю ў патэльню з тоўстым дном і высокімі борцікамі, ўліваем алей, рыхтую пад зачыненым вечкам 40-50 хвілін (па неабходнасці ўліваць трохі воды).
6. Гатовая гародніна павінны быць мяккімі і сакавітымі, перакладаю іх на страву і падаю да стала.
Крыніца: povar.ru