Uğurlar mənasını verən 吉 heroqlifi Sretenkada yeni Yapon restoranının simvolu oldu və ona öz adını verdi. Kichi layihəsi 2022-ci ilin fevralında küçədə yerləşən inqilabdan əvvəlki malikanənin ikinci mərtəbəsində açılıb. Sretenka, 7.
2020-21 Sretenka üçün əlamətdar bir il oldu və orada bir çox maraqlı restoran konseptləri ortaya çıxdı. Ancaq az adam xatırlayır ki, o, "ilk dərin nəfəsini" 2018-ci ildə, Rusiyada ilk prosecco barı PR11 burada görünəndə almışdı. O, zəngin tarixi keçmişi olan malikanədə yerləşir. Bar onun müəllifləri üçün ailə biznesinə çevrilib, komanda öz işinə böyük təşviş və sevgi ilə yanaşan qohumlardan və yaxın dostlardan ibarətdir. Dörd il sonra, orijinal italyan barı ilə işləməyin bütün nüanslarını öyrənərək, layihənin yaradıcıları Avropadan Asiyaya "keçid" etmək qərarına gəldilər.
Kiçinin yaradıcılarından biri Mariya Sinyayeva deyir: “Asiya haqqında düşünəndə ilk növbədə Yapon mətbəxini xatırlayırsan, qalan hər şey ikinci dərəcəlidir, fikrimizcə, Yapon mətbəxinin YUNESKO-nun irs siyahısına salınması əbəs yerə deyil”. layihə, “PR11-in yerləşdiyi binanın ikinci mərtəbəsindəki otaqlar boş olduqda, pilləkənlərlə qalxmağın və dünyanın bir yerindən digərinə daşınmağın əla olacağına qərar verdik.
Müəlliflər mövzuya hərtərəfli daxil oldular və tipik səhvlərə yol verməmək üçün - adda, interyerdə, artefaktlarda orijinallığını itirməmək üçün komandaya yapon mədəniyyəti üzrə mütəxəssis, yaponlara rəhbərlik edən Saşa İsmayılovanı cəlb etdilər. Rusiya redaksiyasının redaksiyasından kənarda son 11 ildə TASS üçün e longread "Yaponiyada Rus İrsi" 2021-ci ildə TASS-ın ən yaxşı onlayn xüsusi layihələrinin qısa siyahısına daxil edilmişdir. Təhsil funksiyasından əlavə, Saşa layihədə tərcüməçidir - mətbəx və bar Kiçidə yaponlar tərəfindən quraşdırılıb.
Layihədə yeməklərə iki aşpaz cavabdehdir - Masaharu Horiike və Sergey Ligay. Aşpaz Horiike Şizuoka prefekturasından, restorançılar ailəsindəndir. Ailə ənənəsini davam etdirərək, o, klassik Yapon mətbəxinin əsaslarını öyrənmiş, bundan sonra özünü tamamilə kulinariya sənətinə həsr etmişdir. Moskvaya gəlməmişdən əvvəl o, Tokionun mərkəzindəki prestijli oteldə yerləşən gurme restoranında işləyib. İki yüz illik tarixə malik restoranda qazanılan təcrübə aşpazın ənənəvi reseptlərə təzə yanaşma tapmaq qabiliyyətini təmin etmişdir. Eyni zamanda mətbəxdə Yapon ənənələrinin çempionu, o, məhsulların keyfiyyətinə gəldikdə güzəştə getməyə hazır deyil.
“Kiçi restoranının menyusunu tərtib edərkən mən Moskva ictimaiyyətinə sadə və başa düşülən şəkildə Yaponiyanın kulinariya bacarıqları haqqında danışmağı qarşıma vəzifə qoymuşam. Xüsusən də məhsulların birləşməsinin unikallığı haqqında”, – Horiike-san deyir. Beləliklə, moskvalıların maraqlı yeməyi - soğan jeli ilə saxta tofu (450 ₽) dadmaq imkanı olacaq. Menyuya əsl tofu da daxil olacaq — xırtıldayan qabığı olan dadlı biftek şəklində (500₽). Həmçinin şirəli tuna biftek (1300 ₽), rahib balığı qaraciyəri ilə gunkan (610 ₽), tirashi-zuşi (700 ₽) və yapon mətbəxinin digər inciləri.
İkinci, lakin ən azı, aşpaz Sergey Ligay 1998-ci ildə yapon ustası Norito Vatanabenin peşəkar mətbəxinə girdi. 4 ildir ki, o, aşpazdan sous-aşpaza çevrilib. 2003-cü ildə aşpaz oldu, Rusiyanın müxtəlif şəhərlərində suşi barları açdı və satışa çıxardı. İndi Sergey Seafood Factory layihəsində idarəedici tərəfdaşdır.
“Hər iki aşpaz yapon mətbəxinin böyük ustasıdır, onların layihədəki tandemi orijinal mətbəxi rus istehlakçısının anlayışına uyğunlaşdırmağa yönəlib. Aşpazlar qonağa bütün mərhələlərdə bələdçilik edəcəklər: suşi, soyuq və isti qəlyanaltılar, bir neçə uyğunlaşdırılmış rulon, isti və yapon desertləri olacaq”, - Kiçi layihəsinin həmmüəllifi Yekaterina Moroz deyir. Onun karyerası Minskdə Bistro de Luxe ilə başladı, sonra News kafesi və "Hush Mice" resto-barı var idi, bu layihələrdə Yekaterina restoran idarəçiliyinin bütün mərhələlərini keçdi.
Kiçi bara heç də az diqqət yetirmədi: çoxlu sake, klassik Avropa spirti və əlbəttə ki, kokteyllər olacaq. Onlardan biri 2020-ci ilin əvvəlində Sretenkada açılmış və ilk fəaliyyət ilinə görə Wheretoeat Moscow 2021 mükafatını almış Butler beynəlxalq barlar şəbəkəsinin həmsahibi Yuta İnagaki onlara cavabdehdir.Kiçi üçün Yuta inkişaf etdirdi Üç kateqoriyada 12 unikal kokteyl: yüngül, orta və güclü. Hər bir kokteyl yalnız menyudan yeməklərlə yaxşı gedir, həm də Yapon toxunuşunu ehtiva edir. Əgər köhnədirsə, miso və qaymaqlı banan ləzzəti ilə, Martini ilə, onda yuzu ilə, Rossini ilə - sakura vermutu ilə.
Kiçinin korporativ şəxsiyyətini Delo Collective agentliyinin təsisçisi və kreativ direktoru, jurnalist və DJ İlya Kiselev hazırlayıb. Onun portfelinə dünyanın aparıcı restoranları üçün 200-dən çox əsər daxildir: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height və s.
İnteryer üzərində iş öz layihələri ilə tanınan SAGA memarlıq bürosuna həvalə edildi: uşaqlar ən yaxşı dizayn mükafatını aldığı Su barı və s.; Reef restoranı (Soçi), Tinta, Hydra, İdealidte, Sretenkada Oxotka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania və s.
“Kiçi layihəsində qarşımızda geniş mənada qeyri-tipik Yaponiya yaratmaq vəzifəsi var idi: fənərsiz və animesiz. Amma əslində bu, çoxlu odun və isti işığı olan tipik müasir Yapon restoranıdır,” Saga-nın yaradıcılarından biri Yuliya Ardabyevskaya deyir: “Otantikliyi qoruyub saxlayaraq, biz tikinti praktikasına keçdik və hər şeyi alt-üst etdik. az, beləliklə, mavi mərtəbə göründü və boz tavan, hamamda balıq, şkaf içəri çevrildi. Kölgə teatrı da var və yalnız sifarişlə hazırlanmış mebel və interyer əşyaları. Kiçi interyeri üçün unikal panno yaratmaq üçün rəssam Rodion Kitayevi də cəlb etdik.O, rəsm, tikmə, kukla sənəti ilə işləyir. O, öz təcrübəsində illüstrativ yanaşmaya əl atsa da, onu “mutasiyaya” məruz qoyur. Lakonik siluet üslubunda işləyir. İsveçrə Memarlıq Muzeyində (2020, Bazel), San Sebastian Biennalesi (2018, İspaniya) və Sao Paulo Biennalesi (2019, Braziliya) sərgisinin iştirakçısı. Rodion Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha jurnallarında nəşr etdi. Müəllifin Yandex, Sogeprom (Fransa) və başqaları ilə birgə layihələri var.
PR11 və Kichi layihələrinin həmmüəllifi Mariya Sinyaeva deyir: "Prosecco barda biz sizi İtaliyaya aparan atmosfer yaratmağa çalışdıq və italyanların bizi fəal şəkildə ziyarət etmələrinə əsaslansaq, buna nail olduq" yeni layihəmizdə bütün biliciləri yapon mədəniyyəti, atmosferi və təbii ki, mətbəxi gözləyir”.
Mənbə: www.fashiontime.ru