Mal əti carpaccio gurme yeməyidir. Demək olar ki, xəmirə verilir, sitrus suyu ilə şoraba şəklində baharatlandırılır və ədviyyatla bişirilir. Amma mal əti buxar olmalıdır!
Hazırlıq tərifi:
Barın sahibi həkimin bişmiş ət yeməyi qadağan etdiyi məşhur Venedik qrafinya üçün bənzərsiz bir yemək hazırladı. Bu səbəbdən aşpaz sitrus meyvələri suyunda təzə mal əti dilimlərini sadəcə marinad etdi və yeməyini şəkillərində tünd qırmızı rəngə üstünlük verən sənətkar Vittore Carpaccionun şərəfinə adlandırdı.
Tərkibi:
- Buxarlanmış mal əti - 250-300 qram
- Limon - 0,5 Parça
- Bitki yağı - 20-25 Mililitr
- Duz - 3 çimdik
- Qara bibər - 3 çimdik
- Salat - Zövqə görə (xidmət üçün)
- Qırmızı qarağat - dadına görə (xidmət üçün)
Xidmətlər: 3-4
"Mal əti Carpaccio" necə bişirilir
Göstərilən maddələr hazırlayın. Yağlı damarlar olmadan mal əti seçin, pulpa üstünlük verir.
Əti suda yuyun, dondurucuda parçanın ölçüsündən asılı olaraq təxminən 10-15 dəqiqə dondurun ki, kəsmək daha asan olsun. Kəskin bir bıçaqla yumşaq bir şəkildə kəsin. Dilimlənmiş ət çox incə olmalıdır. Dilimləri bir qaba və ya bir plaka qoyun.
Ət üzərindəki limonun yarısından suyu sıxın və dilimləri yumşaq bir şəkildə masaj edin ki, limon suyunu daxil etsin, bu şoraba kimi çıxış edəcəkdir. Hamısını təxminən 10-15 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində ət zülallarının denatürasiyası baş verəcəkdir. Limon olmadıqda, turş ləzzəti olan əhəng və ya narıncı istifadə edin.
Göstərilən vaxtdan sonra kahı yarpaqlarını yuyun, bir plaka üzərindəki ətdən bir dairə yaradın və ortasında yuyulmuş göyərti qoyun.
Dad və dadmaq üçün mal əti, qırmızı qarağat giləmeyvə və ya nar toxumları ilə qarnir. Bir stəkan ağ şərab ilə soyudulmuş mal əti carpaccio xidmət edin. Şüyüd və ya cəfəri ilə qarnir.
Mənbə: povar.ru