Отбивные из свинины с грибами – мясное великолепие, неземной аромат! Лучшие рецепты вкусных отбивных из свинины с грибами

Вкуснее отбивной из свинины может быть разве что отбивная из свинины с грибами. И если вы думаете, что взять молоточек и отбить кусок свинины, а после обжарить его – достаточно, вы заблуждаетесь. Приготовить сочную, ароматную отбивную можно различными способами: со специями, в соусах, рассоле, в панировке и кляре, со всевозможными добавками и без них. А наши тщательно отобранные рецепты помогут вам воплотить ваши самые смелые кулинарные фантазии.

Отбивные из свинины с грибами – общие принципы приготовления

Принцип приготовления отбивных прост: мясо нарезаем поперек волокон толщиной примерно 1,5-2 см и тщательно отбиваем молотком, при этом не разрывая сам кусок, он должен быть цельным. Отбивную солим, перчим, приправляем специями, при желании панируем.

Любые грибы, будь то шампиньоны, вешенки или лесные грибы прекрасно сочетаются со свининой, поэтому усилят вкус мяса. Добавляем их либо в саму панировку, кляр, либо предварительно готовим, а после выкладываем поверх отбивных.

Панировка для отбивных может быть простой: из яиц и муки, или более сложной: из тех же грибов, сыра, специй, сухарей и других ингредиентов.

К готовым отбивным из свинины с грибами можно подать любой гарнир: овощной, крупяной, бобовой.

1. Отбивные из свинины с грибами в тесте

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;

• растительное масло — 70 мл;

Для теста:

• вода горячая – 350 мл;

• мука – 300 г;

• масло подсолнечное – 50 мл.

Для начинки:

• сыр голландский – 150 г;

• мука – 150 г;

• шпинат (можно замороженный) – 120 г;

• грибы (шампиньоны) – 15 г;

• одно яйцо;

• сметана – 100 г;

• горчица – 20 г;

• приправа, соль – 20 г.

Процесс:

1. Готовим тесто таким образом: наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем к ней масло подсолнечное и кипятим на среднем огне. Муку высыпаем в глубокую чашку, заливаем ее горячей водой с маслом, тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Накрываем полотенцем и даем настояться и остыть.

2. Делаем начинку: измельченные шампиньоны сбрызгиваем лимонным соком, кладем на сковороду, добавляем соль, перец, даем постоять 3 минуты, потом обжариваем до золотистого цвета. В конце жарке насыпаем 20 г муки.

3. Измельченный шпинат смешиваем с натертым на терке сыром, разбиваем к нему яйцо, добавляем горчицу, сметану и жаренные грибы, все тщательно перемешиваем.

4. Мясо свинины промываем, нарезаем на кусочки толщиной примерно 5 см, отбиваем до того, пока не получится тоненькая лепешка. Отбивные посыпаем солью и перцем.

5. Отлежавшее тесто делим на 8 равных кусочка. Все раскатываем скалкой очень тоненько.

6. На раскатанные тестовые тонкие лепешки укладываем отбивные, а на них грибную начинку.

7. Сверху кладем вторую тестовую тонкую лепешку и защипываем края. Если края плохо защипываются, то можно их придавить вилкой.

8. Отбивные в тесте кладем на горячую сковородку с маслом и жарим на умеренном огне до светло-коричневой корочки с обеих сторон.

9. Жареные отбивные в тесте подаем на тарелках, посыпав зеленью.

2. Отбивные из свинины с грибами, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• свиное филе – 1 кг;

• 6 головок лука;

• шампиньоны – 450 г;

• 4 зубка чеснока;

• черный перец, соль, орегано – 15 г;

• сыр голландский – 400 г;

• итальянские пряности – 20 г;

• масло сливочное — небольшой кусочек;

• сметана, майонез – по 50 г;

• вино сухое белое – 1 рюмочка.

Процесс:

1. Свиное филе нарезаем на куски толщиной 5 -6 см, тщательно отбиваем.

2. На лист для запекания кладем кусочек масла сливочного, наливаем сухого вина, немного лука полукольцами, а на него отбивные, посыпанные солью и перцем.

3. Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле.

4. Также сверху отбивные посыпаем приправами, пряностями, выкладываем вторую часть лука, жареные грибы и раздавленный чеснок.

5. Все содержимое смазываем сметаной, смешанной с майонезом в равных пропорциях.

6. Сверху все посыпаем тертым на терке сыром.

7. Запекаем в духовке при умеренной температуре.

8. При подаче посыпаем зеленью.

3. Отбивные из свинины с грибами «Набор вкусов»

Ингредиенты:

• свинина (шейная часть) – 650 г;

• 2 зубка чеснока;

• перец молотый черный – 10 г;

• перец жгучий – 2 г;

• майоран – 30 г;

• морская соль – 10 г;

• шампиньоны – 8 шт.;

• 1 средняя морковка;

• 2 средние головки лука;

• оливковое масло – 150 мл;

• петрушка зелень — 1 букетик;

• майонез – 70 г;

• сыр твердый – 150 г;

• мука – 2 ст. ложки;

• приправа – 40 г.

Процесс:

1. Помытое мясо делим на 4 равных куска.

2. В небольшую чашку наливаем оливковое масло, добавляем в него красный и черный перцы, майоран, чеснок, выдавленный через чеснокодавку, соль, хорошенько перемешиваем.

3. Все кусочки мяса отбиваем не сильно тонко, натираем их приготовленным маринадом, укладываем в кастрюлю и оставляем на сутки.

4. Шампиньоны нарезаем средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.

5. К жаренным на сковороде грибам добавляем тертую на крупной терке морковку, средней крошкой лук, все вместе жарим до светло-коричневого цвета.

6. Жареные овощи снимаем с плиты, немного остужаем и добавляем к ним крахмал, измельченную зелень петрушки, тертый сыр, майонез, перец, немного соли и все тщательно размешиваем до однородной смеси.

7. Промаринованные отбивные обваливаем в муке, (чтобы сохранить им сочность).

8. Кладем отбивные на раскаленную с маслом сковороду и жарим на сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую.

9. Обжаренные отбивные выкладываем на смазанный маслом лист для запекания, смазываем смесью, ставим в горячую духовку и запекаем 20 минут при не высокой температуре.

10. Подаем на порционных тарелках, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами.

4. Отбивные из свинины с грибами в кунжуте с гарниром

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 500 г;

• стручковая фасоль – 120 г;

• шампиньоны – 150 г;

• болгарский перец – 3 шт.;

• помидоры черри – 1 кг;

• 2 морковины среднего размера;

• соус соевый «Киккиман» — 50 мл;

• перец молотый черный – 20 г;

• соль – 10 г;

• молоко – 100 мл;

• 1 яйцо;

• мука – 150 г;

• семена кунжута – 50 г.

Процесс:

1. Свежую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем до мягкого состояния, заливаем холодной водой.

2. Нарезанную кружочками морковку обжариваем на растительном масле, на большом огне.

3. Очищенные, промытые грибы нарезаем на тоненькие пластики и кладем к морковке, размешиваем и прожариваем.

4. Болгарский перец моем, вынимаем семечки и разрезаем на две части вдоль, а потом тоненькой соломкой, выкладываем к грибам и моркови, прожариваем.

5. Помытые помидоры черри разрезаем на 2 части. Добавляем их вместе с фасолью в самом конце жарки грибов с морковкой и перцем, размешиваем и опять жарим 3 минуты.

6. В овощной гарнир выливаем соус «Киккоман», солим, перчим, снова обжариваем 2,5 минуты, убираем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться.

7. Вырезку свинины нарезаем на порционные куски и отбиваем.

8. В чашку наливаем молоко, высыпаем туда муку, кунжут, разбиваем яйцо, солим, перемешиваем и оставляем на несколько минут.

9. В получившийся льезон обмакиваем отбивные и панируем в сухарях.

10. Кладем отбивные на разогретую с маслом сковороду и жарим на небольшом огне до мягкого состояния.

11. При подаче, на порционную тарелку кладем отбивную, рядом выкладываем грибной гарнир.

5. Отбивные из свинины с грибами, вареные на пару

Ингредиенты:

• свиное мясо без жира — 0,5 кг;

• свежие грибы маслята – 10 шт.;

• майонез — пол стакана;

• твердый сыр – небольшой кусочек;

• приправы – 1 пачка.

Процесс:

1. Кусочки мяса отбиваем и натираем солью и приправами.

2. Отбивные кладем на фольгу, а на них нарезанные, обжаренные в масле маслята.

3. Обмазываем все майонезом и посыпаем тертым сыром.

4. Хорошо укутываем краями фольги и кладем в емкость пароварки.

5. Включаем в режиме «варки» и варим 45 минут.

6. При подаче каждую отбивную выкладываем на тарелку, рядом кладем овощной салат.

6. Отбивные из свинины в грибном кляре

Ингредиенты:

• свиное мясо – 0,5 кг;

• масло подсолнечное — 3 ст. ложки;

• соль, перец черный – 20 г.

Для кляра:

• шампиньоны свежие – 150 г;

• 2 яйца;

• мука – 80 г;

• майонез – пол стакана;

• соль, перец черный – 20 г;

• приправа – 1 упаковка.

Процесс:

1. Мякоть свинины без жира нарезаем на средние кусочки, толщиной 3 см каждый.

2. Отбиваем молотком, натираем перцем и солью.

3. В чашке смешиваем майонез, муку, 2 яйца, приправу. Взбиваем вилкой до полного перемешивания.

4. Подготовленные грибы режим тоненькими пластинками, выкладываем их в подготовленную мучную смесь, хорошо перемешиваем.

5. Разогреваем сковороду с маслом.

6. Отбивные хорошо обмакиваем в кляре и кладем на сковороду, жарим на слабом огне до готовности и образования на поверхности золотистой корочки. Переворачивать такие отбивные нужно потихоньку, чтобы с них не стек кляр.

7. Готовые отбивные подаем на отдельных порционных тарелках с отварной гречкой, рисом или овощным салатом.

Отбивные из свинины с грибами – хитрости и полезные советы

• Перед запеканием в духовке, отбивные лучше предварительно обжарить – так они получатся сочнее.

• Дабы пропитать мясо специями особо хорошо, приправляйте кусок не после, а до отбивки.

• Отбивные получатся ароматнее и вкуснее, если добавить в панировку немного сушеного чеснока.

• Не используйте слишком жирную свинину для блюда, лучше всего брать вырезку.

• Грибы могут быть не только свежими, но и высушенными или замороженными.

• Добавленное в конце приготовление 50 грамм белого вина придаст отбивным особый вкус.

• Не жарьте и не запекайте отбивные из свинины с грибами дольше указанного времени – мясо потеряет свою сочность и станет суховатым.

Источник

Понравилась статья? Не забудь поделиться ею с друзьями — они будут благодарны!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.