Буйабес

Вкусный, наваристый рыбный суп. Экспериментируйте с морепродуктами по своему вкусу. Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху, тот не забудет ее никогда. Острая, пряная…очень пикантная!

Описание приготовления:

Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.

Ингредиенты:

  • Рыба — 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга)
  • Морской коктейль — 100 Грамм
  • Лук репчатый — 3 Штуки
  • Перец болгарский — 1 Штука
  • Цедра апельсина — 1 Штука (с одного апельсина)
  • Помидор — 3 Штуки
  • Оливки черные — 100 Грамм
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Вино белое сухое — 200 Миллилитров
  • Бальзамик — 1 Ст. ложка
  • Масло оливковое — 3 Ст. ложки (для обжарки)
  • Перец — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Буйабес»

Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры.
Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.

Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.

Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.

Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.

Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.

Суп готов!

Источник: povar.ru

Понравилась статья? Не забудь поделиться ею с друзьями — они будут благодарны!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.